Ingredienser:
2 kg ribbe/buklist med svor
1,5 ss salt
1,5 ts malt sort pepper
1,5 ts malt nellik
1,5 ts malt allehånde
1,5 ts malt ingefær
5 ts gelatinpulver
½ løk, finhakket (kan sløyfes)
Fremgangsmåte:
Bruk helst svor som ikke er rutet opp. Ta ut bena med en skarp kniv. Skjær langs begge sidene på benet, skjær så under og vipp det ut. Hvis ribbestykket er stort bør det deles i 2 eller flere stykker.
Kok opp vann i en kjele og legg ribbestykkene oppi. La det trekke ved kokepunktet i 2-2,5 time. Bland sammen krydder og gelatinpulver. Kle en brødform eller bolle med plastfolie.
Når ribba har trukket ferdig, tar du den opp og lar den renne litt fra seg, før du legger den på en skjærefjøl. Skjær av svoren og skjær ribba i skiver på langs eller bruk en gaffel og dra kjøttet fra hverandre. Legg svoren ned i formen først og ha på litt krydderblanding og eventuelt løk. Legg kjøtt, krydder og løk lagvis. Avslutt med et lag kjøtt, eventuelt svor, hvis du vil bruke det. Pakk folien over sylten til slutt, legg på press på 2-3 kg og sett den kjølig til neste dag. Hvis kjøttet ikke når opp til kanten på forma, må du legge noe nedi, så du får jevnt press.
Ribbesylta er klar til å spises dagen etter. Kan fryses.
Yngvild Wennevold lager ribbesylte. Foto: Anders Henriksen.
