Dei er fulle av vitaminer, mineralar, fiber og andre aktive plantestoff, også kjent som antidoksidantar. Helseeffektane av eit auka inntak av grønsaker er store.
- Nordmenn er ganske flinke til å ete frukt, men det lettare å ta seg eit eple eller ei banan, enn det er å bestemme seg for å ete meir løk. Du tar neppe med deg en løk i treningsbagen, seier Arsky .
Det enklaste og beste er å fylle halve middagstallerken med grønsaker. For dei som ikkje er så glade i heile grønsaker, anbefalar Arsky å lage puré eller grønnsaksjuice. Purerte eller juica grønsaker kan gå i alt frå brun saus til supper og basis for gryterettar. Eit anna måte å få i seg ulike grønsaker på er å smaksetje potetmos med purert gulrot, sellerirot, pastinakk, søtpotet eller brokkoli.
- Rotgrønnsaker som kålrot, pastinakk, gulrot, sellerirot og betar inneheld mykje fiber og ein del stivelse som gjer dei til fine og mettande grønnsaker, seier Arsky.
Ho anbefalar ein variasjon i måten å tilbereie grønsakene på. Nokre næringsstoff er ekstra godt tilgjengelig for kroppen i kokt tilstand, som betakarotenet i gulrot, eller lykopenet i tomat. Andre stoff kan lekkje ut i kokevatnet eller bli øydelagt av varme, som vitamin C.
- Varier mellom kokt og rått, og spar steikt til fest sidan ein gjerne brukar meir feitt når ein steiker, i tillegg til at det kan danne seg uheldige stoff i steikeskorpa, seier Arsky.
Løk av alle slag, saman med tomat, brokkoli og blomkål er grønsaker ein bør få i seg meir av. Dei er fulle av vitaminer, mineralar, fiber og andre aktive plantestoff, også kjent som antidoksidantar.
Ernæringsfysiolog Gunn Helene Arsky
oppmodar alle til å ete meir av dei
gode norske grønsakene våre. Foto: Juha Rossi.
Visste du at:
- Løk av alle slag inneheld kreftførebyggande stoff som særleg hjelper i munnhule, svelg, magesekk og tarmar. Det vil seie der løken er i kontakt med slimhinnene.
- Tomaten er rik på lykopen, eit stoff som er bra for hjertet, samt prostata.
- Blomkål og brokkoli inneheld, som resten av kålfamilien, svovelstoff som er bakteriedrepande og kreftførebyggande.
5 gode grunnar for å ete meir grønsaker:
- Kalorifattig – lett å holde vekten
- Mettende – fyller godt så du kan spise mindre av annet
- Fiberrikt – bra for tarmene og fordøyelsen
- Antioksidantrikt – forebygger kreft, hjerte- og karsykdom, diabetes type 2 og lindrer ved revmatiske lidingar
- Fargerikt – skaper appetitt og matopplevelser
