Gjøksyre, eller gaukesyre som vel er det vanligste navnet lokalt, er en av de tidlige vekstene. Den er en vakker, liten blomst med sarte, grønne blader. Mange har vel tygget på den som barn.
Mett blir du neppe av denne lille planten, men med sin friske, syrlige smak kan den være et fint innslag i salater. Den kan brukes i både middags- og dessertsalater. Den kan også brukes som dryss for å pynte en rett. Både blomster, stilker og blader kan brukes.
Om du vil ha litt smak og farge på isvannet, kan du fryse inn gaukesyre i is-terningene dine eller drysse blad eller blomster direkte i vannet.
Gaukesyre er en egen familie. Det er tre arter her i landet, og den som heter gjøksyre/gaukesyre er den vanligste. Den har tredelte blader som ligner kløver. Planten inneholder oksalsyre og bør ikke spises i for store mengder.