Mellomgrovt brød

1000 g hvetemel
100 g sammalt rug grov
100 g siktet rugmel
100 g sammalt spelt
150 g sammalt hvetemel

150 g frø/nøtter el. (kan sløyfes)
40 g maltekstrakt eller 1 ts sukker
12 dl kaldt vann
1 ts salt

3 dl surdeig (kan sløyfes)
15 g gjær/2 ts tørrgjær

Ha alle ingredienser unntatt salt og gjær i en eltebolle, elt i 2 minutter, og la deigen hvile i 30 minutter. Tilsett salt og gjær, elt i 15–20 minutter på sakte fart og i 2 minutter på rask.
Legg deigen i en bolle av plast eller keramikk, dekk med plastfolie (jeg bruker et håndkle under folien/bivoksark). La deigen heve til dobbel størrelse. Det tar ca. 3 timer, men kan godt stå over natten.
Del deigen i tre like store emner, form dem runde, og legg dem på en melet plate. så dekker du deigen med plastfolie, og lar dem heve i ca. 1 time før brødene slås opp.
Smør brødformer, legg i brødene, strø med mel, og dekk med plastfolie. sett brødene på en lun plass, og la dem heve til dobbel størrelse.
Snitt brødene på toppen, og sett dem i forvarmet ovn ved 220 grader. Ta varmt vann (ca. ½ dl) i bunnen av ovnen, slik at det blir dannet litt damp.
Lukk døren raskt. skru ned varmen etter 5 minutter til 180 grader, og stek videre i ca. 45 minutter. Avkjøl brødene på rist.
Oppskriften gir tre saftige brød som kan brukes til det meste. Det er også godt å lage rundstykker av denne deigen.

Oppskriften er basert på en oppskrift fra boka: “Morten Schakenda om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom”.

Skappelbrød

Til 2 brød

• 650 g siktet spelt mel 
• 250 g sammalt spelt mel
• 60 g solsikkekjerner
• 60 g gresskarkjerner
• 50 g sesamfrø
• 50 g havregryn
• 100 g linfrø
• 50 g chia frø
• 1 ss salt
• 1/4 pk gjær
• surdeig
• 1 l vann 

Slik gjør du:
Rør sammen til løs deig. Hev ca 30 min under et klede. Hell deigen over i brødform og strø over gresskarkjerner og solsikkekjerner. Hev ca 45 min i formen. Stek på 225 grader i formen i 40min, midt i ovnen. Ta så ut av formen og stek opp ned på rist i 15-25 min til.

Oppskriften er hentet fra bloggen til Maria Skappel Holzweiler   http://www.mariaskappel.no/2012/08/10/verdens-enkleste-og-deiligste-brod/

Smør

Du velger selv om du vil lage smøret av kremfløte eller seterrømme. Rømme vil gi smøret en litt syrligere smak.

Ingredienser

• 2 pakker kremfløte eller seterrømme (6 dl)
• ¼ teskje salt (hvis du ønsker saltet smør)

Utstyr

• Kjøkkenmaskin med visp, eventuelt håndmikser
• Dørslag eller sikt
• 2 bakeboller
• Kjøkkenhåndkle

Fremgangsmåte

Hell fløten eller rømmen over i en bolle. Finn frem en kjøkkenmaskin eller en elektrisk visp. Du kan eventuelt dekke bollen med plastfolie eller liknende for å minimere søl. Pisk på medium-høy fart til fettet og kjernemelken er separert. Dette tar cirka fem minutter hvis du bruker fløte, og litt lenger tid hvis du bruker rømme. Sett dørslaget eller sikten over en bakebolle og legg et kjøkkenhåndkle i dørslaget/sikten.

Hell den ferdigpiskede massen over sikten/dørslaget for å skille smøret og kjernemelken. Bruk kjøkkenhåndkledet til å presse sammen smøret så mest mulig av kjernemelken presses ut. Da går neste steg lettere.

Ha smørklumpen over i en ren bolle med kaldt vann. Vask smøret godt ved å kna det i vannet med rene hender eller engangshansker. Vaskingen skal gjøre at så mye som mulig av kjernemelken blir presset ut av smøret. Bytt vann flere ganger, helt til vannet forblir klart når du knar smøret. Ønsker du usaltet smør, er du nå ferdig, men mange vil foretrekke å tilsette salt og eventuelt krydder eller urter for å gi smøret mer smak. 

Med smøret i bollen eller på en fjøl, dryss over cirka ¼ teskje salt. Elt inn saltet med rene hender slik at det blir jevnt fordelt i smøret. Smak til om du trenger mer salt. Nå kan du også tilsette krydder eller urter dersom du ønsker det. Denne oppskriften gir cirka 3 dl smør, altså halvparten av mengden fløte/rømme du startet med. Smøret holder seg cirka to uker i kjøleskap, og to måneder i fryseren.

Oppskriften er hentet fra: https://www.melk.no/Inspirasjon/Lag-dine-egne-meieriprodukter/Lag-ditt-eget-smoer

Bjørkebladsaft

• 150-200g friske unge bjørkeblader.
• 1 kg sukker
• 25-30g (1 pose) sitronsyre eller vinsyre
• 1 liter kokende vann.

Bland bjørkeblader, sukker og syre i et stål eller plastkar, hell over kokende vann og rør til sukkeret er oppløst. La stå 3-4 dager på kjølig sted og trekke. Sil og hell på flasker.

Kan oppbevares 2 øker i kjøleskap, ellers bør den fryses.

Bland med vann eller farris etter forholdene 1:7

Oppskriften er fra: http://beateslilleverden.blogspot.com/2011/05/bjrkebladsaft.html

Vegansk "smøreost"

Melkefritt og glutenfritt pålegg (gir ca 3 dl ost)

• 150 g cashewnøtter naturell (= ca 2,5 dl) + vann til koking
• 3 dl kaldt, friskt vann (til blending av nøtter)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts tørket oregano
• 1/2 ts tørket rosmarin
• 1/2 ts tørket timian
• 20 g Maizena (= ca 2 ss)
• havsalt

1. Bløtlegg cashewnøttene i kaldt vann minst 6 timer, ev over natta.
2. Ha de avsilte nøttene i en blender eller bruk en stavmikser. Hell på 3 dl kaldt, friskt vann og kjør til en jevn masse, som en tykk melk.
3. Hell cashewmelken i en kjele. Bland i hvitløk og krydder utenom salt.
4. Visp inn maizena litt etter litt og kok forsiktig opp.

NB: Det er viktig at maizenaen blir ordentlig fordelt i ostemassen og ikke klumper seg, så visp kraftig. Visp kontinuerlig mens det småbobler på lav varme i ca 1 min. til det begynner å tykne. Smak til med litt salt.

5. Ha ostemassen I et glass el. og avkjøl i kjøleskap i minst to timer.

* Smøreosten er holdbar minst fem dager i kjøleskap.

Tips:

• Bruk cashewnøtter som ikke er ristet eller saltet.
• Om du ikke har de tre ulike krydderurtene i hus, bruk tilsvarende mengde pizzakrydder eller provencekrydder.

Inspirasjon til oppskriften er hentet fra www.veganmisjonen.com